Σιροπιαστό Κανταΐφι cheesecake με ανθότυρο και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά:

Για το σιρόπι

250ml νερό
150 γρ. μέλι
1 ξύλο κανέλας
φλούδα από 1 λεμόνι

Για τη βάση

280γρ. φύλλο κανταΐφι
100γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

250ml κρέμα γάλακτος φυτική
170γρ. ανθότυρο
½ χυμό λεμόνι
150 γρ φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι για να είναι παγωμένο όταν το ρίξουμε στο κανταΐφι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και μόλις έρθει σε βρασμό το αποσύρουμε.Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Λιώνουμε το βούτυρο και πρόσθέτουμε το στο φύλλο κανταΐφι. Μεταφέρουμε σε φόρμα ή στρογγυλό ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγει από το φούρνο περιχύνουμε με το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Μόλις αρχίσει και σφίγγει προσθέτουμε μέσα το αλεσμένο ανθότυρο και το χυμό λεμόνι. Αδειάζουμε την κρέμα με το τυρί πάνω από το κανταΐφι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να σφίξει λίγο η κρέμα. Από πάνω στρώνουμε το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Καλή Απόλαυση!