Απίθανο αφράτο και εύκολο κέικ καρότου!

Υλικά:

• 250 γρ  αλεύρι γ.ο.χ
• 2 κ.σ baking soda
• 1½ κ.γ.  αλάτι
• 295 ml  ηλιέλαιο
• 200 γρ ζάχαρη
• 200 γρ καστανή ζάχαρη
• 1 Κ. απόσταγμα βανίλιας
• 4 μεγάλα αυγά
• 300 γρ  τριμμένα καρότα (5-6 μέτρια καρότα)
• 100 γρ pecan η καρύδια η αμύγδαλα
• 65 γρ σταφίδες
• 1½ κ.γ. κανέλα

Για το frosting

• 225 γρ  κρεμά τυρί
• 140 γρ ζάχαρη αχνή
• 80 ml  κρεμά γάλακτος 35%
• 50 γρ καρύδια η pecan ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175. Βάζουμε λαδόκολλα κάτω από τη βάση ενός ταψιού στρογγυλού 26 cm, λαδώνουμε ελαφρά το γύρω γύρω ή βάζουμε λίγο βούτυρο και μετά αλεύρι που το τινάζουμε. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε αλεύρι ,σόδα, αλάτι , κανέλα και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ το λάδι ,τα 2 είδη από ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ενώνουμε υγρά και στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Στο τέλος αφού ομογενοποιούμε ρίχνουμε  τα καρότα , τις σταφίδες, τα καρύδια ή pecan και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 175 αέρα. Κατόπιν ετοιμάζουμε το frosting χτυπώντας την κρεμά τυρί για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει . Μετά βάζουμε τη ζάχαρη αχνή, χτυπάμε προσθέτοντας την κρεμά γάλακτος  και χτυπάμε για 1 λεπτό. Μόλις δέσει το βάζουμε ψυγείο. Κόβουμε το κέικ στη μέση αφού έχει κρυώσει και γεμίζουμε μέσα με frosting ,το κλείνουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη από πάνω. Στολίζουμε με καρυδιά, σταφίδες ή pecan.

Καλή Απόλαυση!

Συνταγή- Εκτέλεση: Μάνος Κουφόπουλος