Τονοσαλάτα super food με κους κους κουνουπιδιού και  φακές beluga

Υλικά:

•250 γρ φακές μαύρες Beluga

•6-8 ντοματίνια ή 1 ντομάτα

•250 γρ κουνουπίδι

•1 κολοκύθι

•2 καρότα

•1 παντζάρι βρασμένο

•½ κονσέρβα καλαμπόκι βρασμένο

•1 πιπέρια μεγάλη

•1 κρεμμύδι φρέσκο (μόνο το πράσινο μέρος)

•50 γρ. μαϊντανό

•Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή εστραγκόν

• 1 κονσέρβα τόνου

Σος Μπαλσάμικου

Υλικά:

•1 κ.σ μέλι

•3 κ.σ μπαλσάμικο ξύδι

•1 κ.σ μουστάρδα

•200 ml ελαιόλαδο

•Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σος:

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το μελί ,το ξύδι,  τη μουστάρδα το αλάτι, το πιπέρι και με το ραβδομπλέντερ χτυπάμε, ρίχνοντας σιγά σιγά το λαδί μέχρι να πήξει.

Τονοσαλάτα:

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε μια κουταλιά λαδί και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι. Μετά προσθέτουμε  για να τσιγαριστούν λίγο τις φακές με τα ντοματίνια και ρίχνουμε κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Θα χρειαστούμε περίπου  500 ml νερό μέχρι να βράσουν, δεν ρίχνουμε όμως όλο το νερό από την αρχή αλλά σταδιακά,  μόνο μέχρι να σκεπαστούν ελαφρά και όταν δούμε ότι χρειάζεται συμπληρώνουμε. Ο χρόνος που θα χρειαστεί έως ότου  βράσουν είναι περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε το κολοκύθι, τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, έπειτα βάζουμε λαδί, αλάτι πιπέρι, ρίγανη ή εστραγκόν και τα ψήνουμε για 10 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν.Τρίβουμε σ’ ένα μπλέντερ το κουνουπίδι μέχρι να πάρει  όψη κόκκων ρυζιού. Ύστερα σ’ ένα μπολ ρίχνουμε το κουνουπίδι ,τις φακές, το παντζάρι(κομμένο σε  κυβάκια), το καλαμπόκι, το φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το πράσινο μέρος) σε ψιλά κομματάκια,  το μαϊντανό ψιλοκομμένο και την κονσέρβα τόνου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη σος μπαλσάμικου.

Καλή Απόλαυση!